Barbara Intermill, sur la nutrition : en savoir plus sur la nouvelle cuisine mexicaine

Une colonne récente sur mon voyage au Nouveau-Mexique a apporté beaucoup de commentaires.

Geai. D écrit : "C'est embarrassant que vous veniez du Nouveau-Mexique, que vous soyez diététiste et nutritionniste (et apparemment chroniqueur) et que vous ne connaissiez pas la différence entre le Chili (qui est un pays d'Amérique du Sud) et le piment (qui est un aliment épicé ou un type de poivre)."

C'est un peu déroutant, Jay. Comme indiqué sur le site Web de l'Institut Chili Pepper de l'Université d'État du Nouveau-Mexique : « L'orthographe du mot « chili » a une histoire longue et variée.

L'Associated Press Stylebook, un guide de référence utilisé par les salles de rédaction américaines, précise que l'orthographe "chile" est utilisée en référence aux piments épicés, alors que "chili" est correct pour le ragoût avec de la viande, des haricots, des tomates et de la poudre de piment.

Après avoir remarqué que je fais des enchiladas quand il pleut, Karen P. écrit : "Je viens de finir de lire votre délicieux article sur le Nouveau-Mexique. N'y étant jamais allée moi-même, c'était une lecture amusante et instructive ! Et maintenant il est temps de faire des enchiladas ! Il ne pleut pas ici à Santa Cruz, mais un délicieux brouillard (assez proche)."

Ayant moi-même vécu près de Santa Cruz, Karen, je dirais que le brouillard est aussi bon que la pluie pour les enchiladas !

Elise S. demande : « Vous avez parlé de faire des enchiladas ; avez-vous une recette qui n'est pas un secret de famille, que vous êtes prêt à partager ?

Pas de secret de famille, Elise, mais j'ai adapté la recette de ma mère au fil des ans. Elle a utilisé des tortillas de maïs bleues traditionnelles trempées dans de l'huile chaude avant de les empiler. (Les enchiladas du Nouveau-Mexique sont empilées, pas roulées.) J'utilise des tortillas de maïs ordinaires et je les trempe dans la sauce enchilada à la place.

Elle a empilé des portions individuelles surmontées d'un œuf au plat sur chaque assiette (comme vous en trouverez dans les restaurants néo-mexicains). Je fais le mien en cocotte et saute l'œuf. Cela va nourrir une foule.

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Cuire l'oignon et le poulet ou le boeuf dans une grande poêle avec 1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter la sauce enchilada et bien chauffer. Ajouter environ 1/3 de la sauce à la viande au fond d'un plat allant au four huilé. Tremper les tortillas dans la sauce piquante et les placer côte à côte sur le dessus du mélange de viande. Verser un autre 1/3 de la sauce à la viande sur les tortillas et saupoudrer de fromage. Répétez la couche de tortilla, de sauce et de fromage, en terminant par le fromage. Cuire à découvert à 350 degrés Fahrenheit pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient chauds et bouillonnants. Servir garni de laitue râpée et de tomates concassées.

Trouvez plus de recettes du Nouveau-Mexique sur https://www.newmexico.org/things-to-do/cuisine/recipes.

Barbara Intermill est diététiste nutritionniste et chroniqueuse syndiquée. Elle est l'auteur de "Quinn-Essential Nutrition: The Uncomplicated Science of Eating." Envoyez-lui un courriel à [email protected].

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