La recherche révèle que le yogourt aux amandes surpasse les produits laitiers et végétaux

Des chercheurs de l'Université du Massachusetts à Amherst ont découvert que le yogourt aux amandes était la plus nutritive des alternatives végétales au yogourt laitier.

De nombreux consommateurs considèrent le yogourt à base de plantes comme une alternative plus écologique aux produits laitiers. Selon UMass, le marché devrait dépasser les 6 milliards de dollars au cours de la prochaine décennie.

Mais la scientifique alimentaire de l'UMass Amherst, Alissa Nolden, a déclaré que certaines de ces alternatives à base de plantes pourraient manquer de nutriments essentiels.

"Si un consommateur devait s'attendre à ce qu'il ait le même profil nutritionnel et ce n'est pas le cas, cela pourrait potentiellement avoir des impacts importants sur la qualité globale de son alimentation", a déclaré Nolden.

Ainsi, les chercheurs de son laboratoire, dont l'auteur principal Astrid D'Andrea, ont comparé plus de 600 yaourts laitiers et non laitiers.

Ils ont examiné les ingrédients que les gens veulent, comme les protéines et les fibres, et ceux que les gens ne veulent pas, comme les graisses saturées et le sucre. En tenant compte du profil nutritionnel complet, ils ont constaté que le yogourt aux amandes devançait les alternatives à base de produits laitiers et de plantes comme le yogourt à l'avoine et aux noix de cajou.

Mais Nolden a déclaré qu'il était difficile de savoir si la nutrition provenait des noix elles-mêmes ou des additifs contenus dans le yaourt.

"Nous examinons le score complet de la valeur nutritive", a-t-elle déclaré. "Si nous devions retirer les amandes, quelles autres choses sont présentes ? Peut-être que le yaourt aux amandes a un meilleur profil sensoriel pour commencer... donc moins de sucre doit être ajouté ou moins de gras doit être ajouté."

À l'avenir, Nolden a déclaré que la recherche pourrait conduire à un yaourt hybride utilisant à la fois des produits végétaux et laitiers.